每逢中元节前后，苍南县民众大多都有祭祀祖先、吃九层糕的习俗，经过不断的改良和传承之后，它已成为我县的一道名小吃，深受人们喜爱。苍南蒲门食品有限公司生产的王顺龙九层糕更是其中翘楚，它以香、嫩、糯、韧而闻名，产品销往全国各地，供不应求。

　　九层糕，又名九重糕、重阳糕等，取长长久久、步步高升之意，是一种古老的特色糕点小吃，相传起源于宋末年间，至今已有600多年的历史。

　　九层糕制作是项传统技艺，其制作工艺十分复杂。王顺龙九层糕的生产车间位于灵溪镇渡龙桥头，蒲门食品有限公司总经理王登仕告诉记者，为确保食用口感，做到嫩韧相间，对师傅的手艺以及火候的掌握都有着严格要求，每道工序都马虎不得。

　　“九层糕的制作首先从选米开始，米选好之后进行泡米。”王登仕说，待大米浸泡到适中的软度后，师傅就将这些泡好的米研磨成细腻顺熘的米浆，再往米浆中加入油、桂皮、八角等十多种中药材熬制的独家汤汁以及白砂糖，搅拌均匀后就可以进蒸柜了。

　　蒸九层糕是件繁琐的活，米浆要一层一层分步骤进行蒸煮，师傅每隔一段时间就会倒上一勺配置好的米浆，均匀地叠加上去。

　　一盒盒新出炉的九层糕芳香扑鼻、色泽金黄，让人忍不住垂涎欲滴。吃起来糯而不黏、甜而不腻，弹性十足，甚是爽口。这里生产的九层糕每天都能销售几千斤，旺季时则达到了1万多斤。随着销售市场的不断开辟和生产规模的不断扩大，企业面临着新的挑战。“我们2000年前后刚到灵溪做九层糕时，还只是个家庭小作坊，如今随着企业的规模化生产，各种配套设施都在不断完善，经营理念也在不断更新。”据了解，目前王顺龙九层糕畅销整个温州地区，是我县唯一一家经过食品质量QS认证的九层糕生产企业，并被第九届搜厨国际烹饪技术大赛评为“中华名小吃”。

　　“现在，九层糕不仅局限于传统节日，范围和内涵都扩展了，不少人也把它作为闲暇时的休闲食品来吃。”王登仕说，为了解决九层糕的储存以及运输问题，公司新添置了杀菌锅和真空机，于今年8月份新推出了真空包装。“特别是夏天，食品储存不易，早上刚做好的九层糕可能到了下午就有些酸味了。真空包装的引入能够大大延长食品的保质期，等到要食用的时候只需入锅蒸煮一会儿就可以了。这也为我们的特色传统美食远销外地提供了可能。”

　　采访中记者还发现了一个有趣的小细节，顾客购买九层糕时，店家都会附赠一个小袋子，里面装着细线和手套。王登仕说，九层糕独特的制作工艺使得它极富韧性，必须得用细线切割，才能让切面均匀滑熘，显示王顺龙九层糕层层分明的外观。用刀反而切不开，因为九层糕会黏着刀口。“细线和手套的成本只有几毛钱，但是我们为顾客提供了这些小物件，就是为他们提供了便利。”

　　这份来自乡间的浓浓美味如今受到了越来越多人的喜爱，王顺龙九层糕的产业也越做越大，过不久苍南蒲门食品有限公司就将搬入位于沪山工业园区2000多平方米的新厂房。“如何让传统美食的‘酒香’飘出巷子，我们也一直在进行各种探索。有了新包装之后，王顺龙九层糕现在有了更广阔的市场，并且开始接触电商销售，这些都是有益的尝试。”王登仕这样说道。