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　　老字号何去何从，这。。。是个问题。

　　它是心中的老味道

　　中秋节临近，年近九旬的孙奶奶在家人的搀扶下，品尝了阜城一家又一家月饼店，寻找记忆中的“老味道”。“想过一个‘从前’的中秋节，可还是没有找到那一口。没有‘裕昌祥’，总感觉少了些什么。”孙奶奶说。

　　近两年，解放大街以及东关附近，不时会出现一两家“纯手工老月饼”作坊，终究还是昙花一现。在许多老顾客心中，“裕昌祥”所留下的回忆，以及对它的期盼，只有他们自己清楚。

　　“打开浸油的月饼纸，花生油和面粉的味道便四处散开，轻轻掰开，核桃、瓜子、芝麻立现眼前，不甜也不腻，只有清香。”回忆起“裕昌祥”的老月饼，孙奶奶不自觉地咽了咽口水。

　　“裕昌祥”的老顾客都知道，老庞家做出来的月饼皮薄馅软，货真价实。而且，“裕昌祥”月饼的制作，完全在店铺后面，整个过程一目了然。连看带买，“裕昌祥”门前好不热闹。

　　其实，在阜城，还有很多像孙奶奶这样的老人，每年中秋节前夕，他们都会到“裕昌祥”门前，排队等候许久，只为品尝心中最纯正的那个老味道。

　　曾几何时，它甚至成为了阜城的一种中秋节景致。香气扑鼻的老月饼，排成长队等候的食客画面，不断出现在阜城各大媒体上。但自从去年，老掌柜庞广义走后，这种画面就再也没出现，今年亦如此。不少市民很是怀念。

　　老字号，暂未能新开炉

　　在解放北大街，老庞家并不难找。随便询问一个路人，都可以准确告知位置。末了，还不忘提醒一句，“今年没有卖月饼。”

　　一处年代久远的老房子内，传来阵阵轰鸣声，还伴着悦耳的戏剧声。如今的“老庞”正在台钻前忙碌着，自从父亲庞广义去世后，儿子庞军就成了“老庞”。旁边白发苍苍的老母亲，听着收音机里的戏剧，闭目养神。

　　一台使用二十多年的烤箱，搁置在门口。它陪伴了庞军二十多年，既是“功臣”，又是“好伙伴”。生怕久放不用，会老化，庞军闲来烤些饼干，拿给街坊邻居品尝。

　　多年来，老庞家从未如此安静。“原本打算今年开张卖月饼，可错过了原料采购季节。”今年，庞军身体倍感不适。急性发作的腰椎、颈椎疾病，让他连续动了两次大手术。

　　对于庞军来说，采购不到新鲜的原材料，无法自制月饼馅料，他宁愿不卖。“不能砸了‘裕昌祥’的招牌。”

　　每天询问买月饼的电话近百个，还有远在县城的老顾客找上门来买月饼。可病痛的折磨，让庞军实在无力回到案板旁。

　　“仅和面，每天就要两三个小时。”从小受到父亲的严格要求，油、面、糖的比例多少，揉到什么程度，庞军不敢有一丝马虎。“除非自己亲自操刀，否则宁可不卖。”

　　“等明年吧。”庞军说，今年身体不允许，等来年，一定找好店面，争取早日开炉售饼。

　　从未敢有丝毫懈怠

　　去年7月15日，“裕昌祥”老掌柜庞广义离世，父亲留下的做月饼模具，陪伴在庞军身边。那是一笔弥足珍贵的财富。

　　经过岁月的洗礼，这些枣木做成的模具红光发亮，有些已有百年历史。虽然它们显得有些陈旧，但手工雕刻的工艺，依旧淳朴动人。除了常见的圆形、还有寿桃形、扇子形、莲蓬形，图案为嫦娥奔月、八仙过海、双龙戏珠等。

　　“很多老顾客第一眼就能在‘裕昌祥’的月饼上找到感觉，正是因为这些百年不变的模具。”庞军说，如今的月饼多半刻上口味和品牌的字样，但过去的老月饼上的图案非常讲究，每一块月饼都代表着不同的寓意。“莲蓬象征着多子多孙，寿桃象征着长寿，月老象征着百年好合。”

　　正因为如此，“裕昌祥”经过百年的发展，依然在人们心中站稳脚跟。刚出炉的提糖月饼，裹在油皮纸里，扯一段纸筋绳麻利捆好，再塞上一张红帖子，这样的纯手工月饼，承载着几代人的美好回忆。

　　父亲离世前，曾从山西找人复制一套老模具，但并不满意。“总是做不出那个韵味。”在他眼里，每一笔雕刻都必须要活灵活现，栩栩如生，才能做出卖相最佳的月饼。

　　前两年，庞军做了一套印有“裕昌祥”字样的模具，被父亲否了。“父亲认为，要做出让人们记住的、爱吃的月饼，不是靠名号，而是工艺、材料和良心。”

　　闲暇之时，庞军利用互联网，四处寻找雕刻模具的手工艺人，希望能将做一套新模具，为明年的开炉售饼做准备。

　　老手艺会一代代传下去

　　每日傍晚，在解放北大街北侧围墙旁边，庞军都会用轮椅推着母亲出来散步，那里拆迁前曾经是“裕昌祥”的老店。

　　“最盼望能早日建成，重新搬回来。”庞军说，明年无论如何都要先暂时找个店面开炉售饼，“不能让老顾客等得太久。”虽然自己的身体欠佳，但庞军说仍会亲自上阵。“能做一块是一块。”

　　考虑到“裕昌祥”未来的发展，庞军已将配方、工艺、制作流程等做成了文字以及视频资料。“孩子们年轻总想出去打拼，看看外面的世界。”但家传百年的月饼老店绝不能失传。

　　庞军说，不管如何发展，“裕昌祥”还是会走纯手工做老月饼的路子不变，做高端、开连锁、规模生产都打动不了他。对他来说，将这门手艺保留下来，才是“老庞”家祖祖辈辈该做的事。

　　(来源：颍州晚报)