目前陕西的中华老字号有26个品牌，西安占了16个，西安饮食集团集中了其中11个品牌。西安饭庄的陕菜和陕西风味小吃、老孙家的羊肉泡馍和清真菜品、张记馄饨和春发生葫芦头泡馍系列制作技艺分别被列入陕西省第一、二批非物质文化遗产名录。

　　西安的老字号饭店品牌，承载着几代人的记忆。而如今，漫步西安东大街等繁华地段，却难觅这些西安老字号餐饮店的踪影，与之相对应的却是洋快餐。五一饭店、桃李村饭店、东亚饭店、白云章饺子馆、聚丰园烤鸭店等老字号饭店，由于拆迁的原因，几年了至今没开店，而解放路饺子馆等则挪出繁华地段。究竟是什么原因让昔日名闻陕西，被众多西安市民视为餐饮圣地的老字号们纷纷不见了?

　　市民眼中的老字号餐饮

　　“10年前，人们发了工资，就会带着全家去东大街老字号餐饮店就餐，改善下伙食。”市民张大爷说，“平时来个三五好友或者结婚、宴客都会选择在这些老字号，觉得倍有面子。”

　　对于上了年纪的老西安人来说，西安老字号餐饮是拥有着辉煌的过去和荣誉的，老字号餐饮店曾是西安对外的一张靓丽名片，吸引着中外的游客纷纷前来品尝，而西安也因这些老字号餐饮店成为享誉全国的饮食名城。

　　“来西安不尝尝老孙家泡馍、饺子宴等中华老字号美食，游客就会觉得遗憾。”地陪导游李洁说，自己带国内外游客光顾老字号餐饮店已经很多年了，虽然现在很多老字号店在东大街、解放路等繁华地带已难觅踪影，但依然有部分餐饮店顽强生存、生意兴隆，老字号餐饮店往往是游客们的第一选择。“以前是游客主动要求，现在是我们主动安排，毕竟这么多年了，我们这些导游也沾光老字号餐饮不少，内心也希望西安老字号餐饮店继续兴旺发达。”李洁说。

　　从西安市商务局了解到，为了实现对老字号扶持的连续性，在2011年国家老字号保护与促进扶持资金500余万元的基础上，西安市积极协调财政部门，在2012年已将促进老字号发展纳入了西安市现代服务业发展专项资金的扶持范围，近年来共拨付财政扶持资金350余万元，为老字号在体制改革、网点建设、产权保护、技术创新等方面提供资金保障和政策扶持。

　　“然而，这还远远不够。目前，西安市对老字号的扶持，也只是将服务业发展专项资金中的很少一部分拿出来，这对老字号面临的困境所起的作用也是微乎其微，无法改变其走下坡路的事实。”严治海说，“如何破解困境，政府应该发挥作用，从政府层面上出台专门针对老字号的地方性保护法规。”