说起月饼，不少江阴人会想到长泾月饼。而在长泾月饼中，很多人却不知道还有一个百年老字号——张慎裕月饼。眼下虽然还是三伏天，离中秋节还很远，但在超市里、糕点店里散装的、盒装的各种月饼已悄悄爬上了货架。这其中，就有着这个百年老字号张慎裕月饼的身影。

　　据说，光绪二十九年(1903年)，当朝宰相翁同-(常熟人)回乡省亲，路过长泾，上岸购买食品，当他来到张慎裕糖食店时，就被香喷喷的月饼所吸引，一品尝，觉得又酥又甜，味道很美，不由大加赞赏。翁大人随即买下大批月饼，将之带往京城，献进皇宫，慈禧和光绪一吃，果然美味非凡，非常高兴。于是，每年中秋节，宫里都要派人到长泾采办大批张慎裕月饼进宫。张慎裕月饼由此名声大震，成为贡品。而今，闻知张慎裕月饼已有人发扬光大，于是决定前往一探究竟。

　　来到月饼加工场，只见师傅们正在忙碌地赶制月饼。陈明江向记者介绍了张慎裕月饼的特色，以色、香、味引人入胜。张慎裕月饼品质上乘，关键在于其原料、工艺、配方与火候十分考究。先将精细面粉加油和水拌擀成水皮、油加精粉擀成酥皮，水皮外酥皮内，经过反复开酥，制成五六十层饼皮，再放饼馅包心，然后贴纸、拍扁、嵌名，最后上盘烘烤，到15分钟左右取出，包装。

　　陈明江说，张慎裕月饼烘烤火候应恰到好处。以前用煤炉烘烤，程度和时间要控制适当，太嫩则软而不脆，太老，则脆而有焦味，影响口感，因而需经验丰富的专人看护。现在用电烤箱，时间和温度可以调节，好控制，而且洁净卫生。

　　“现在天气还比较热，做的数量不多，过些日子生意还会更好。”最近为了推广百年老字号的名头，张慎裕已经送出了5000多个月饼用于免费试吃。“现在订单已经有了几万个，到中秋节前夕，订单预计将给现在的产能带来很大的挑战。”

　　决定一块月饼好坏的标准不仅取决于月饼的皮子，而且馅料是否扎实，够有“风味”才是关键。现在几乎每一个月饼作坊都有自己的配馅方法，因此每家做出的月饼味道都是不同的。“张慎裕月饼主要生产苏式月饼，和食品企业机械化生产相比，其优势在于配料精当，制工精细，具有香、酥、松、脆、甜的特点，油而不腻，酥而不碎。整个过程全用手工操作，逐个包酥，布酥均匀、无僵块、口感好。”月饼馅原料很多，有糖冬瓜、红绿瓜、红绿丝、金橘、青梅、核桃、瓜子、松子等多至几十种，根据品种需要，按比例配制，其中“百果”、“椒盐”、“葱油”、“豆沙”月饼最受食客喜爱。明年我们还会推出适合糖尿病人吃的保健月饼，这也该算得上是传统月饼的一大创新。

　　老月饼的生意似乎一直具备着旺盛的生命力，不仅没有濒临消失，而且生意越来越红火。如今，长泾生产的月饼，尤为人们津津乐道，产品不仅畅销江阴、无锡、常熟、苏州、张家港和上海等地。来长泾出差、旅游的客人，一定要买来馈赠亲友，甚至带往日本、美国，让亲友们品品家乡特产，以慰思念之怀。陈明江告诉记者，也许是印证了“失去了才知道珍惜”这句老话，现在的人们回头重新尝到老月饼的味道，才知道还是那老月饼更能带给我们童年的回忆。