到了头伏，吃饺子是不少京城百姓循着民俗的老讲究，这也让京城经营饺子的名店备感忙碌，备战时令。

惠丰饺子楼

备下水饺、“头伏鲤”

今年西四惠丰饺子楼为头伏备下了猪肉韭菜、鸡蛋韭菜、西葫芦鲜菇、鲜贝等40多种口味的纯手工水饺，头伏第一天销量超过4000份，比平时要翻上一番。

“到了头伏，我们早上6点多就开始备货，调馅。”西四惠丰饺子楼张经理告诉北京商报记者：“为了方便更多上班族，我们在头伏当天‘早起晚归’，晚餐营业时间也比平时延长了半个小时。”据了解，每年到了头伏这个时候，这家店里下午都难以打烊，一直保持营业。

除了闻名京城的纯手工水饺，西四惠丰饺子楼还备下了200多条酥鲤鱼。据张经理介绍：“我们都是按照往年的销量和预订量备下的。其实按照时令，到了头伏北京开始闷热，需要适当吃上有利于祛湿的食物，鲤鱼就有这样的食疗作用，所以到了头伏不仅我们的饺子卖得火，就连店里的酥鲤鱼也很走俏，鲤鱼的销量几乎是平时的两倍，但是也就多半天便会卖光。”

此外，西四惠丰饺子楼还在头伏当天提供速冻、半成品、饺子馅的单独售卖，为头伏消费提供了便利。

多家老字号

新添“头伏饺子”

除了专业水饺店忙着备战头伏，不少老字号名店同样推出了自己拿手的水饺口味，让京城百姓就近就可以尝到不同风味的水饺。

而百年湘菜名店曲园酒楼，不仅有着用“千年名菜”东安鸡做成馅料的水饺，还特意添上了利于祛湿的苋菜馅水饺。此外，老字号名店又一顺在头伏添上了三鲜水饺；三里河同和居推出了鲜虾水饺；什刹海同和居食府推出了香菇油菜水饺；同春园推出了荠菜水饺；西来顺等老字号名店也为头伏推出了特色水饺。今年，庆丰包子铺继去年推出了冬至饺子后，在头伏的日子口继续推出了“庆丰头伏饺子”，口味也推出了猪肉白菜、猪肉芹菜、鲅鱼三鲜、虾仁三鲜4种。据了解，今年的“庆丰头伏饺子”在300店连锁店同时上市供应，供应量达到1.5万斤。